24 mar Cool Rising – Pieczywo Prosto z Pieca

Zawsze chrupiące pieczywo dzięki technologii Cool Rising

Miło nam poinformować, że naszą piekarnię oraz sklepy firmowe przygotowujemy do wypieku pieczywa w technologii Cool Rising. Technologia ta polega na schładzaniu surowego ciasta do temperatury ok 3 st. C z jednoczesnym utrzymaniem jego odpowiednio wysokiej wilgotności. Schładaznie trwa kilka godzin, jego długość jest tak dobrana, aby zapewnić pełny rozrost ciasta i gotowość do wypieku. Ciasto przygotowane w taki sposób pozwala na odroczenie wypieku maksymalnie na 36 godzin, a do tego czasu nie może być ono mrożone. Dzięki temu wypiek może być wykonany po dostawie w punkcie sprzedaży, a to z kolei gwarantuje zawsze świeże i chrupiące pieczywo.

Zalety Cool Risingu:

• Cool Rising pozwala na rozdzielenie czasu i miejsca przygotowania ciasta oraz jego wypieku, dzięki temu sklepy są zaopatrzone w najświeższe pieczywo.
• podczas kilkugodzinnego rozrostu oraz utrzymania ciasta w stanie surowym nabywa ono charakterystycznego dla pieczywa smaku i aromatu.
• Cool Rising oznacza schładzanie ciasta, jednak nigdy nie jest ono mrożone. Mrożenie wysusza ciasto, które po odpieku szybko traci aromat i walory smakowe oraz szybko się starzeje.
• Cool Rising przez przedłużenie czasu rozrostu ciasta wymaga podania mniejszej ilości drożdży, a to z kolei powoduje poprawę smaku po wypieku.

Cool Rising, a pieczywo mrożone